SALATA
VE SOSLAR
SOSLAR
Sarmısaklı Salata Sosu
Malzemeler
· 6 diş sarımsak
· 1/4 bardak limon suyu
· 1/2 bardak zeytin yağı
Yapılışı
Sarımsak dişlerini ve limon suyunu blendere koyunuz. Sarımsaklar tamamen
kaybolana kadar blenderi yüksek hızda çalıştırın. Blender yüksek hızda
çalışmaya devam ederken kapaktaki küçük delikten yavaş yavaş zeytin yağını
sızdırın. Sos beyaz, mat bir hal alacak ve hacmi artacaktır. Bu hale gelmesi
yaklaşık üç dakika alacaktır. Sosu bir kaba döküp, buzdolabına kaldırın.
İpucu
Bu tarif sarımsak, limon suyu ve zeytin yağının köpüksü, havalı harmanıdır. Bu
sosu elle çırparak yapmak kolay değildir. Blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Blender en iyisidir, çünkü ortaya çıkardığı iyice havlanmış koyu kıvamlı beyaz
sos köpüksü hacmini buzdolabında bir hafta kadar koruyabilir.
Mutfak robotuyla yaptığınız sos da beyaz, krema kıvamındadır ama diğeri dar
hacimli olmaz. Şişelenmiş, hazır limon suyu da kullanabilirsiniz ama taze
sıkılmış veya taze ve hazırın karışımı daha belirgin bir lezzet katar. Sarımsak
tadı beli belirsizdir. Sarımsak tadını çok sevmeyenler bile tadına bakmak
isteyeceklerdir.
Bu çok kullanışlı sos her çeşit salatayla (ton balıklı salatalar dahil)
mükemmel uyum sağlar ve sebzeleri süslemek için de çok uygundur.
Bir Yemek Kaşığı Sosun Besin Değerleri
· Protein 0 gram
· Potasyum 9 mg.
· Sodyum 0 mg.
· Karbonhidrat 1 gram
· Kalori 70
· Fosfor 2 mg.
· Kalsiyum 2 mg.
· Yağ 8 gram
Karabiberli Salata Sosu (On altı Yemek Kaşığı)
Malzemeler
· 1/2 bardak limon suyu
· 1/2 bardak zeytin yağı
· Karabiber
Yapılışı
Bütün malzemeleri cam kavanoza koyun. Kapağını kapayın ve karışına kadar iyice
çalkalayın. Buzdolabına kaldırdığınız yağ ve limon ayrışabilir. Kullanmadan
önce bir kaç dakika çalkalayın.
İpucu
Bu hafif, limonlu sos kısır dahil bütün salatalar için uygundur. Buzdolabında
birkaç hafta durabilir. Ailenizin damak tadına göre, limon suyu ve zeytinyağı
oranlarını değiştirebilirsiniz.
Bir Yemek Kaşığı Sosun Besin Değerleri
· Protein 0 gram
· Potasyum 9 mg.
· Sodyum 0 mg.
· Karbonhidrat 1 gram
· Kalori 62
· Fosfor 1 mg.
· Kalsiyum 1 mg.
· Yağ 7 gram
Karışık Salata Sosu (Sekiz Yemek Kaşığı)
Malzemeler
· 2 yemek kaşığı elma sirkesi
· Bir tutam karabiber
· 1/2 çay kaşığı kuru nane
· 1/2 çay kaşığı hardal
· Bir tutam sarımsak tozu
· 3/8 bardak zeytin yağı
Yapılışı
Yağ hariç bütün malzemeleri bir araya getirip, iyice karışana kadar tel
yardımıyla çırpın. Koyulaşıncaya kadar yavaş yavaş yağ ekleyerek karıştırmaya
devam edin.
Buzdolabında saklanabilir. Buzdolabına konduktan sonra ayrışmaya başlarsa,
kullanmadan hemen önce biraz çırpın.
İpucu
Bu da bir başka kullanışlı salata sosu. Hardal ve zeytin yağı karışımı.
Standart yağ ve sirke karışımına göre biraz daha kremamsı ve harika bir lezzete
sahiptir. Bunu salatalar kadar pişmiş sebzelerin üzerinde de kullanabilirsiniz.
Bir Yemek Kaşığı Sosun Besin Değerleri
· Protein 0 gram
· Potasyum 3 mg.
· Sodyum 3 mg.
· Karbonhidrat 0 gram
· Kalori 93
· Fosfor 0 mg.
· Kalsiyum 0 mg.
· Yağ 11 gram
SALATALAR
Maydanoz ve Bulgur Salatası (Kısır) (On Porsiyon)
Malzemeler
· 1/3 bardak ince bulgur
· 1 bardak doğranmış taze soğan (tercih edilen)
veya tatlı soğan
· 2 bardak maydanoz
· 1/2 bardak doğranmış taze nane yaprakları
(veya 2 yemek kaşığı kuru nane)
· 4 limon suyu
· 1/2 bardak zeytin yağı (ekstra sızma en
iyisidir)
· Tatlandırmak için karabiber (serpmeden önce
tadın)
Yapılışı
Bulguru küçük bir kaseye koyun. Bulguru 2 cm. geçecek kadar su ve biraz limon
suyu ekleyin. 20 dakika sonra, bulgur iyice ıslanınca, suyunu dökün. (Fazla
suyu elinizle veya bir kevgire bastırarak atın) Maydanoz demetini soğuk suda
bekletin. Kurutun. Saplarını ayırın. 3bardak ölçün. İnce ince doğrayın. Eğer
mutfak robotu kullanıyorsanız, 1 1/2 bardak maydanozu robotun haznesine koyun,
10 saniye kadar doğrayın. Geri kalan maydanoza da aynısını uygulayın.
Doğranmış maydanozu, doğranmış taze soğanları ve naneyi geniş bir kaseye koyun.
Süzdürdüğünüz bulgurları ekleyin. Yağ ve limon suyunu küçük bir kavanoza döküp,
hızlıca çalkalayın. Salataya ekleyin. İyice karıştırın. Soğutun. Bu salata
ertesi gün servis edildiğinde daha lezzetli olur.
İpucu
Restaurantlarda ya da süper marketlerin meze reyonlarında kısır görmüşsünüzdür.
Genellikle içinde çok az maydanoz olan bulgur salatası olarak yapılır. Geleneksel
kısırda sıklıkla domates de bulunur. bu tarifte domatessiz (potasyumu azaltmak
için) ve az bulgurlu (fosforu azaltmak için) böbrek dostu maydanoz salatası
anlatılmıştır. Gerçekten lezzetlidir.
Püf noktası: Maydanozların saplarını keserken mutfak makası kullanmak
kazan kazandırır.
Bir Porsiyonun Besin Değerleri
· Protein 1 gram
· Potasyum 161 mg.
· Sodyum 12 mg.
· Karbonhidrat 6 gram
· Kalori 123
· Fosfor 27 mg.
· Kalsiyum 35 mg.
· Yağ 11 gram
Kızarmış Pita Ekmekli Karışık Salata (On Porsiyon)
Malzemeler
· 2 bardak marul, küçük küçük doğranmış
· 1/2 bardak soğan, dilimlenmiş ve dörde
bölünmüş
· 1/2 bardak salatalık, dilimlenmiş
· 1/2 bardak tatlı biber, uzun uzun kesilmiş
· 1/2 bardak maydanoz, doğranmış
· 2 yemek kaşığı kuru nane, 1/2 bardak taze,
doğranmış nane yaprağı
· 1 orta büyüklükte pita ekmeği, kızartılmış
· 1/2 bardak salata sosu
Yapılışı
Bütün salata malzemelerini genişçe bir kaseye koyun. Kuru veya taze naneleri
serpin. Kızarmış pita ekmeğini küçük parçalara bölün. Kızarmış pita ekmeklerini
en üste yerleştirin. Salata sosunu ekleyin. Ekmeğin sosu emmesi için iyice
karıştırın.
İpucu
Kızarmış pita ekmekleri sosunu emerler ve ağız sulandırıcı bir tat verirler.
Çıtır pita yapmak için, Pita ekmeklerini iki ayrı katman halinde ayırın.
Yağlanmamış fırın tepsisine dizip, önceden 225 derecede ısıtılmış fırında altın
sarısı olana kadar 20 - 30 dakika kızartın (Bir kere altüst etmeniz
gerekebilir.)
Bir Porsiyonun Besin Değerleri
· Protein 1 gram
· Potasyum 93 mg.
· Sodyum 19 mg.
· Karbonhidrat 5 gram
· Kalori 78
· Fosfor 18 mg.
· Kalsiyum 19 mg.
· Yağ 6 gram
Lahana Salatası (Dört Porsiyon)
Malzemeler
· 2 bardak ince doğranmış kırmızı veya beyaz
lahana
· 2 yemek kaşığı kuru nane
· 1/4 bardak salata sosu
Yapılışı
Lahana ve kuru naneyi karıştırın. Salata sosunu ekleyin. İyice karıştırın,
Soğuk servis yapın. Bu salata ertesi gün daha lezzetli olur.
İpucu
Hafif ve ferahlatıcıdır, sıcak bir yaz gününde harika gider. Beyaz veya kırmızı
lahana kullanabilirsiniz. Menünüzdeki diğer yemeklere uygun renktekini seçin.
Beyaz Lahana’nın Bir Porsiyonundaki Besin Değerleri
· Protein 1 gram
· Potasyum 128 mg.
· Sodyum 9 mg.
· Karbonhidrat 4 gram
· Kalori 74
· Fosfor 12 mg.
· Kalsiyum 25 mg.
· Yağ 7 gram
Kırmızı Lahana’nın Bir Porsiyonundaki Besin Değerleri
· Protein 1 gram
· Potasyum 110 mg.
· Sodyum 5 mg.
· Karbonhidrat 4 gram
· Kalori 75
· Fosfor 21 mg.
· Kalsiyum 27 mg.
· Yağ 7 gram
Haşlanmış Sebze Salatası (Sekiz Porsiyon)
Malzemeler
· 2 bardak çiğ kabak dilimleri
· 1 1/2 bardak dondurulmuş taze fasulye
· 1 1/2 bardak dondurulmuş karnıbahar
· 1/2 bardak salata sosu 3
Yapılışı
Derin bir tencerede bolca su kaynatın. Kabak dilimlerini bir süzgece
yerleştirin. Süzgeci kaynayan suya daldırır, kabakları 30 - 60 saniye pişirin.
Kabakların az pişmiş olmasını istiyoruz. İyice süzdürün ve kurumaya bırakın.
Aynı işlemleri diğer sebzelere de uygulayın, fazla pişirmemeye dikkat edin.
(Dondurulmuş sebzeler çok çabuk pişerler.) Sebzeleri salata tabağına koyun.
Salata sosunu ekleyin ve iyice karıştırın. Soğutun, buzdolabında en az 30
dakika hatta bir gece bekletin.
İpucu
Dondurulmuş sebzelerin potasyum içeriği çiğ olanlardan azdır. Bu yüzden bu
tarifi dondurulmuş taze fasulye ve dondurulmuş karnıbahar ile yapmanızı
öneririz. Yeterince diri olabilmeleri için taze kabak ya da balkabağı
kullanmanızı öneririz. Bütün sebzeleri yıkayıp, suyunu süzdürün ve kuramaya bırakın.
Bir Porsiyonun Besin Değerleri
· Protein 1 gram
· Potasyum 162 mg.
· Sodyum 9 mg.
· Karbonhidrat 4 gram
· Kalori 64
· Fosfor 25 mg.
· Kalsiyum 19 mg.
· Yağ 8 gram
Cacık (12 Porsiyon)
Malzemeler
· 3 diş sarımsak
· 2 bardak soyulmuş ve doğranmış salatalık
· 1/4 bardak taze soğan, ince dilimlenmiş
· bir yemek kaşığı kuru nane
· 2 bardak yoğurt
Yapılışı
Servis yapmadan birkaç saat önce yoğurdu bir kaba alın. Sarımsak dişlerine
birer kürdan geçirip, yoğurdun içine yerleştirin. Buzdolabına kaldırın.
Servisten hemen önce, salatalıkları bir servis kasesine dilimleyin. Soğan ve
kuru naneyi ekleyerek karıştırın. Sarımsak ve yoğurt karışımını, salatalık ve
nane karışımının üzerine dökün. Karıştırın, isterseniz daha çok nane ekleyin.
Kürdanlı sarımsakları kaldırın. Taze nana yapraklarıyla süsleyin. Böbrek
hastaları ekstra yoğurt sosundan uzak durmalıdır. Sadece salatalıkların üzerini
örtecek kadar yeter. Hala yeterince lezzetlidir.
İpucu
Çok ferahlatıcıdır. Protein içeren (ve dolayısıyla potasyum ve fosfor da
içeren) bir iştah açıcı veya salata yerken düşük proteinli bir ana yemek
seçmeniz günlük mineral sınırlarını korumanıza yardımcı olur.
Yağsız Sütle yapılmış Yoğurdun Bir Porsiyonundaki Besin Değerleri
· Protein 2 gram
· Potasyum 149 mg.
· Sodyum 32 mg.
· Karbonhidrat 4 gram
· Kalori 28
· Fosfor 70 mg.
· Kalsiyum 87 mg.
· Yağ 0 gram
Az Yağlı Yoğurdun Bir Porsiyonundaki Besin Değerleri
· Protein 2 gram
· Potasyum 140 mg.
· Sodyum 29 mg.
· Karbonhidrat 4 gram
· Kalori 31
· Fosfor 65 mg.
· Kalsiyum 80 mg.
· Yağ 1 gram
Tam Yağlı Sütle yapılmış Yoğurdun Bir Porsiyonundaki Besin Değerleri
· Protein 2 gram
· Potasyum 108 mg.
· Sodyum 19 mg.
· Karbonhidrat 3 gram
· Kalori 31
· Fosfor 45 mg.
· Kalsiyum 55 mg.
· Yağ 1 gram
Kabak Mezesi
Malzemeler
· 2 bardak 0.5 kalınlığında kabak dilimleri
· Pişirme spreyi
· 4 yemek kaşığı tahin sosu
· Maydanoz filizleri
Yapılışı
Bu dilimleri pişirme spreyi ile ıslatılmış yapışmaz fırın tepsisine dizin.
Patlıcan dilimlerini de pişirme spreyi ile ıslatın. 350 derecede fırınlayın.
Kabak karnıbahardan çok daha çabuk pişer, hatta patlıcandan bile çabuk pişer.
Üst ve altın aynı anda piştiğini görürsünüz. Eğer pişmediyse altını çevirin
veya ızgarada dikkatlice kızartın. Kabak dilimlerini yayvan bir tabağa
yerleştirip yanına banmak için küçük bir kase Tahin sosu koyun. Maydanozla
süsleyin. Pita ekmeğiyle servis edin. Böbrek hastaları için bir porsiyon,
toplam patlıcan dilimlerinin altıda biri ile 2 çay kaşığı Tahin sosundan
oluşur.
İpucu
Her zaman körpe, koyu yeşil, lekesiz 15 - 20 cm. uzunluğundaki kabakları seçin.
Kabağı uzunlamasına 5.5 cm. kalınlığında dilimlere kesin. Eğer dilimlerin çok
uzun olduğunu düşünüyorsanız ikiye bölün. Kalabalık iseniz karnıbahar, patlıcan
ve kabak mezelerini birlikte servis yapabilirsiniz.
Bir Porsiyonun Besin Değerleri
· Protein 1 gram
· Potasyum 112 mg.
· Sodyum 2 mg.
· Karbonhidrat 2 gram
· Kalori 23
· Fosfor 35 mg.
· Kalsiyum 9 mg.
· Yağ 1 gram
Şalgam Turşusu
Malzemeler
· 3 bardak beyaz şalgam
· 1/2 küçük pancar, haşlanmış ve soyulmuş, renk
vermesi için
· 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
· Salamura için:
· 2 1/2 bardak su
· 1 1/4 bardak beyaz sirke
· 1 yemek kaşığı tuz
· Kapaklı kavanoz 1 lt.
Yapılışı
Kavanozu ve kapağını yıkayın. büyük bir tencerede kavanozu tamamen kaplayacak
kadar suyla 10 dakika kaynatın. Suyunu boşaltıp, kenara kaldırın. Başka bir
kapta su,sirke ve tuzu karıştırın. Şalgamların kabuklarını soymadan, fırçayla
temizleyin, toplam 30 parça olacak şekilde kesin ve temiz kavanozun içine
koyun. Pancarı ikiye kesin. Sarımsağı soyun. Pancarı ve sarımsağı kavanoza
ekleyin. Kavanozu ağzına kadar salamurayla doldurun. Artan salamurayı atın.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Normal konserve yapar gibi kavanozu suya
batırmanıza gerek yoktur. Kavanozu serin bir yere kaldırın (buzdolabına değil)
ve 7 gün boyunca şalgamların salamurayı çekmesini bekleyin. Tuz ve pancar
renginin kavanozun her yanına eşit dağıtılması için birkaç günde bir ters
çevirin. 7 günden sonra dolaba kaldırın ve afiyetle yiyin.
İpucu
Bu tarifte uçları hafifçe morlaşmış, tadı belirginleşmiş beyaz şalgamlar
kullanılır. Çapı 10 cm. den büyük olmayan körpe, lekesiz şalgamlar alın. Körpe
şalgamların hafif bir tadı olur. Şalgam turşusunun tadı biraz keskin olur ve
çok ferahlatıcıdır. İştah açıcılar tabağına renk katar ve aynı zamanda diğer
yemeklerin yanında garnitür olarak da servis edilebilir. 7 gün süren turşulama
işleminden sonra şalgamları buz dolabına kaldırın ve 1 ay içerisinde tüketin.
Tuz miktarını azaltmak için şalgam turşularını yemeden önce soğuk suda
yıkayabilirsiniz. Renklerini ve lezzetlerini kaybetmezler.
Bir Porsiyonun Besin Değerleri
· Protein 0 gram
· Potasyum 44 mg.
· Sodyum 198 mg.
· Karbonhidrat 2 gram
· Kalori 6
· Fosfor 6 mg.
· Kalsiyum 5 mg.
· Yağ 0 gram
Karnıbahar Turşusu
Malzemeler
· 3 bardak taze karnıbahar
· 1/2 küçük pancar, haşlanmış ve soyulmuş, renk
vermesi için
· 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
· Salamura için:
· 2 1/2 bardak su
· 1 1/4 bardak beyaz sirke
· 1 yemek kaşığı tuz
· Kapaklı kavanoz 1 lt.
Yapılışı
Kavanozu ve kapağını yıkayın. büyük bir tencerede kavanozu tamamen kaplayacak
kadar suyla 10 dakika kaynatın. Suyunu boşaltıp, kenara kaldırın. Başka bir
kapta su,sirke ve tuzu karıştırın.
Karnıbaharları yıkayın ve 3 bardaklık küçük parçalara ayarın. Her bardağı 10
parça. Karnıbaharları süzgece yerleştirip, büyük bir tencerede kaynattığınız
suya daldırıp, 3 dakika tutarak beyazlatın. Çıkarın ve çabucak soğuması için
buzlu suda bekletin. Birkaç dakika sonra süzdürün ve kavanoza yerleştirin.
Pancarı ikiye kesin. Sarımsağı soyun. Pancarı ve sarımsağı kavanoza ekleyin.
Kavanozu ağzına kadar salamurayla doldurun. Artan salamurayı atın. Kavanozun
kapağını sıkıca kapatın. Normal konserve yapar gibi kavanozu suya batırmanıza
gerek yoktur.
Kavanozu serin bir yere kaldırın (buzdolabına değil) ve 3 gün boyunca
karnıbaharın salamurayı çekmesini bekleyin. Tuz ve pancar renginin kavanozun
her yanına eşit dağıtılması için birkaç günde bir ters çevirin. 3 günden sonra
dolaba kaldırın ve afiyetle yiyin.
İpucu
Daha önceden pembe karnıbahar görmemişsinizdir. Şalgam turşusu gibi karnıbahar
turşusu da harika bir iştah açıcı veya ana yemek yanına garnitür olur. Pancar,
kullandığınız miktara göre koyultup, açabileceğiniz harika bir renk verir.
Bu tarifte taze karnıbahar kullanın. Tazelerin yapısı turşu yapmak için
dondurulmuştan daha iyidir. 3 gün süren turşulama işleminden sonra karnıbahar
turşusunu buzdolabına kaldırın ve 1 ay içerisinde tüketin. Tuz miktarını
azaltmak için karnıbahar turşularını yemeden önce soğuk suda yıkayabilirsiniz.
Renklerini ve lezzetlerini kaybetmezler.
· Bir Porsiyonun Besin Değerleri
·
Protein 0 gram
· Potasyum 55 mg.
· Sodyum 198 mg.
· Karbonhidrat 1 gram
· Kalori 5
· Fosfor 7 mg.
· Kalsiyum45 mg.
· Yağ 0 gram
