EKMEK
EKMEKLER
Temel Ekmek Hamuru
Malzemeler
· 1 paket kuru, toz maya
· 2 çay kaşığı şeker
· 1 1/4 bardak ılık (sıcak değil) su
· 3 bardak beyaz un
· 1 çay kaşığı tuz
· 2 yemek kaşığı zeytin yağı
· 1 çay kaşığı zeytin yağı (hamur topunu
kaplamak için)
Yapılışı
Maya ve şekeri ılık suda eritin. Maya hafif köpürünceye kadar birkaç dakika
bekletin. Yağ ekleyin, iyice karıştırın. Mutfak robotunda un ve tuzu
karıştırın. Sıvı maya karışımını ekleyin ve düzgün, yuvarlak bir top oluşana
kadar robotu çalıştırın. 10 - 15 saniye daha çalıştırın. (Veya hafifçe un
serpilmiş bir hamur tahtası ya da mutfak tezgahının üzende on dakika bekletin.)
eğer karışım çok ıslaksa biraz un ekleyin. Ellerinizi ıslatıp hamuru düzgün bir
top şekline getirin ve hamurun iki katı büyümesine izin verecek büyüklükte
seramik ya da cam bir kasenin içine yerleştirin. 1 çay kaşığı zeytin yağını
üzerine dökün ve çevirerek her tarafının yağ ile kaplanmasını sağlayın. (Yağ,
dışının kuruyup kabuklaşmasını engeller.) Kasenin ağzını streç film ile sıkıca
kapayın.
Hamur iki katı olana kadar 1 saat veya daha fazla dinlendirin. Parmağınızı
bastırdığınız zaman oluşan delik kendiliğinden kapanmamalı. Hamurunuz bir çok
tarifte kullanmaya hazırdır.
İpucu
Bu basit hamuru yapmak zor değildir. Birçok aşçı “hamur yoğurmaktan büyük zevk
alır ama mutfak robotu kullanmak bu işi gerçekten kolaylaştırır. Eğer zamanınız
kısıtlıysa marketlerin dondurulmuş gıda reyonlarında satılan dondurulmuş ekmek
hamurunu da kullanabilirsiniz. Pişmemiş, beyaz ekmek hamurunu seçin. Artan
hamuru, son kullanma tarihine dikkat ederek derin dondurucuda
saklayabilirsiniz. Unutmamalısınız ki, en iyi dondurucularda bile ekmek hamuru
bir aydan fazla kalitesini koruyamaz.
Hazır dondurulmuş ekmek hamuru çözüldükten sonra bir çok tarifte kullanıma
uygundur. Ekmek hamurunun besin değerleri kullanılan tariflere göre çeşitlilik
göstermektedir.
Pita Ekmeği
Malzemeler
· Temel Ekmek Hamurundaki malzemeler
Yapılışı
Önceden kabarmış hamuru bir dakika kadar daha yoğurun. Top şekline getirin. 8
eşit parçaya ayırın ve bu parçaları elinizle hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde
top şekline getirin. Hafif bir mutfak beziyle üzerlerini örtüp, 45 dakika
dinlenmeye bırakın.
Fırını önceden 500 dereceye ısıtın. Hamur toplarını bir oklava yardımıyla,
hafifçe unlanmış düzgün bir yüzey üzerinde 20 - 25 cm çapında yuvarlak olacak
şekilde inceltin. Şeklini çok fazla dert etmeyin. Eğer tezgahınızın büyüklüğü
sınırlıysa, 2 - 4 somunu açıp, gerisinin üzerini örtüp 45 dakika daha
bekletebilirsiniz.
Sonra, açtığınız yuvarlaklardan birini alt üst edip fırın tepsisine
yerleştirin. Gerdirmemeye çalışarak, ellerinizle veya bir spatulayla
yerleştirin. Her parça arasında 2 cm. bırakın. Fırının ortasında 5 - 7 dakika
pişirin. Hamur 3 dakika içerisinde şişmelidir. Eğer pita çok soluk renkliyse,
dikkatli bir şekilde ızgarada kısa süre tutup, kızartabilirsiniz.
Ekmekleri yumuşak tutmak için fırından çıkartır çıkartmaz, ağzı bağlanabilen
plastik saklama torbalarına koyun. 15 dakika sonra hala inmemiş olan pitaları
düzleştirin, torbadaki nemi uzaklaştırın ve ağzını geri kapatın. Pitaları 1 - 2
gün içerisinde tüketin. Derin dondurucuda bir kaç ay saklayabilirsiniz.
İpucu
Bu ince, yuvarlak ekmeği birçok markette bulabilirsiniz. Eğer sık kullanmayı
düşünüyorsanız, satın almayı tercih edebilirsiniz ama en azından bir kere
kendiniz yapmayı deneyin. Yuvarlak ekmeklerin fırında şişip büyüdüğünü görmek
çok eğlencelidir.
Pita ekmeği çeşitli büyüklüklerde olabilir. Küçük 8 - 10 cm. çaplı olanlar
iştah açıcılarla ve sandviç olarak harika gider. En sık kullanılanları yaklaşık
25 cm.lik olanlarıdır. Sandviç için kullanılıyorsa, genellikle pita ortadan
ikiye kesilir ve iki yarım olarak kullanılır. Bazen 40 - 50 cm.lik kocaman pitalar
görebilirsiniz.
Kepekli pita ekmeği de vardır, ama böbrek hastaları için beyaz undan yapılanı
daha uygundur. (bu kitaptaki değerler beyaz undan yapılmış pita için
geçerlidir.)
Pitayı ince, kaplanmamış bir fırın tepsisinde pişirin. Eğer ekmek kabarmazsa
tepsiyi kaldırın ve folyo ya da fırının metal raflarının üzerinde pişirin.
Ekmeği fırından çıkartırken dikkat edin. Kabarık kısımların içi tamamen buharla
doludur.
Bir Somunun Besin Değerleri
· Protein 5 gram
· Potasyum 64 mg.
· Sodyum 292 mg.
· Karbonhidrat 37 gram
· Kalori 213
· Fosfor 54 mg.
· Kalsiyum 52 mg.
· Yağ 5 gram
